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家里馒头总发酸？永乐面粉的3个选购秘诀

更新时间：2025-06-27 |阅读： |来源：小编

你家蒸的馒头是不是放凉了就发硬？我二姨去年用错面粉，蒸的包子硬得能砸核桃——直到她在菜商圈跟山东大姨偷师，才知道买面粉要看这三个数：蛋白质含量、灰分值、吸水率。今儿咱就掰开了揉碎了讲讲，超市货架上的永乐面粉到底怎么挑。

高筋中筋低筋到底差在哪
上次邻居老李头买错面粉，非用饺子粉做蛋糕，结局烤出来的玩意儿像鞋垫。这事儿真不怪他，你看：

面粉类型	蛋白质含量	适合做的面食
高筋粉	12%以上	面条、面包
中筋粉	9%-11%	馒头、饺子
低筋粉	8%以下	蛋糕、饼干
永乐面粉包装右上角那个醒目的「特精」俩字，其实是说加工精度高，灰分值低于0.55%。不过你假若做老面馒头，反而得选灰分0.7%左右的，那个麦香味才叫地道。

包装袋上的数字游戏
有回我在超市看见个大妈，拿着两袋永乐面粉比了半天，嘴里念叨：「这30块钱的和15块的差哪了？」凑近一看，贵的那个执行准则是GB/T 8607，便宜的是GB/T 1355。重点来了：8607是高筋粉国标，1355是通用粉，做家常面食买1355足够用，别花冤枉钱。

保存面粉的冷学识
你知道吗？面粉买回家直接倒进塑料桶，两个月准生虫。永乐面粉厂的老工人教过我：往面缸里扔几瓣带皮的生蒜，或用纱布包点花椒，防虫效果比啥除虫剂都管用。假若夏天高温，最好分装成2斤小袋放冷冻室，能保半年不哈喇。

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说个真事：朝阳区张姐开包子铺那会儿，试过八个牌子的面粉。最后发现用永乐的中筋粉发面，冬天多加半勺白糖，夏天减5克酵母，蒸出来的包子皮能透光。现在她家铺子凌晨三点就排队，秘诀全在这面粉的稳定性上。

和面水温的玄学
前阵子抖音有个视频火得很，说用冰水和面能让馒头更白。我特意拿永乐面粉做过测验：

地域差异怎么破
南方朋友总抱怨在家做不出北方馒头，其实不怪手艺。永乐面粉厂的技术员说过，他们在黑龙江和江苏分厂的面粉，蛋白质含量会差0.8%左右。核心技巧：江浙沪网民和面时多加5%的奶粉，两广地区减10%水量，立马化解塌陷症结。

过期面粉救急法
去年疫情封控那会儿，我家有袋永乐面粉过期三个月。你猜怎么着？做成烫面烙饼照样香！其实只要没结块、没霉味，过期半年的面粉都能用。不过做发酵面食得加倍酵母量，或改做死面饼子更保险。

说实在的，现在有些网红面粉卖到20多块一斤，真心没必要。永乐这一个老牌子能做到500克装只卖6块8，核心是人家在河南自有麦田，收割到包装28天完成。上周我去他们厂区看过，磨粉车间热度常年控在18℃，这条件一般小厂真比不了。

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