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春日必吃的艾叶青团：软糯清香，手把手教你做！

有没有一种食物，一闻到它的味道，就感觉春天来了？对我来说，那必须是艾叶青团啊！那股子清新的、带着药香的草木气息，软糯糯的口感，咬开还有甜甜的馅儿流出来……哎呀，光想想就馋了。但你可能也会嘀咕：这玩意儿到底有啥特别的？为啥每年清明前后非得吃它？自己在家能做吗？别急，咱们今天就把这艾叶青团聊个透！

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艾叶青团，到底是个啥来头？

先说点老的。艾叶青团可不是突然冒出来的网红零食，人家有年头了。最早呢，是江南一带老百姓在清明节捣鼓出来的吃食。清明嘛，除了祭祖，也是个尝新的季节——地里的艾草刚冒出最嫩的芽，摘下来做成吃的，正好应季。

关键问题：为什么非得用艾草，不用菠菜或者抹茶粉染色？ 嗯，问得好！其实古人可能也没想那么多……但艾草这东西，确实不简单。它自带一种特别的清香，是蔬菜替代不了的。而且老传统里认为艾草能驱邪避害，春天吃它，图个吉利平安。虽然现代科学没明确说艾草能“驱邪”，但它的药用价值是实实在在的——比如祛湿、暖胃，老一辈人可认这个理。

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准备材料：别小看这几样，选对了才成功一半

想做出口感地道的青团，材料还真不能随便凑合。我来给你列个清单，照着准备准没错：

• 艾草：最好选清明前后的嫩艾叶，香味最足。老叶子涩味重，不好处理。要是实在买不到新鲜艾草……嗯，也可以用艾草粉替代，不过香味会打点折扣，具体差异多大我也说不太准，得你自己试试。
• 糯米粉：这是主力！决定了青团那种黏糯嚼劲。记得选水磨糯米粉，口感更细。
• 馅料：经典的还是红豆沙，甜而不腻。但你也完全可以放飞自我——比如蛋黄肉松、芝麻花生，甚至奶酪芒果……没啥不可以！
• 其他：少量小麦淀粉（让皮子有点透明感）、糖、油。

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手把手教程：从艾草到青团，一步别漏！

第一步：处理艾草——去涩留香是关键

新鲜艾草摘回来，先挑嫩叶洗干净。然后！一定要焯水！水里加一小勺小苏打，煮开之后把艾草丢进去烫个一分钟左右。捞出来立刻过冷水——这一步能保住鲜绿色，而且去掉涩味。拧干水之后，加一点点水用料理机打成糊糊。艾草糊越细，后面团子颜色越均匀。

第二步：和面——软硬全靠手感

大盆里倒糯米粉，慢慢加入温热的艾草糊，一边加一边用筷子搅成絮状……然后下手揉！揉到光滑不粘手为止。如果太干就加点水，太黏就补点粉。记住：面团要略软一点，蒸完才不会硬。揉好后盖上湿布醒一会儿，让粉和水充分融合。

第三步：包馅儿——别贪多，会露馅！

红豆沙提前搓成小球（大概15g一个），方便包。取一团艾草面团（约40g），在手心捏成小碗状，把豆沙球放进去，用虎口慢慢收口、搓圆。重点：皮要均匀，别太薄，不然蒸的时候容易裂开。

第四步：蒸制——时间短了不熟，长了会塌

蒸笼垫蒸布或油纸，青团摆进去时彼此留点空隙——因为它们会膨胀！水开后上锅，中火蒸10-12分钟就够了。千万别蒸过头！不然青团会塌得像扁柿子……出锅后立刻刷一层薄油，这样表面亮晶晶的还不粘手。

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常见翻车点：这些坑我帮你踩过了

• 颜色发黑？ 艾草焯水时没加小苏打，或者蒸太久啦！
• 皮太硬？ 可能是糯米粉品牌吸水性不同，下次调整液体量；或者蒸好后没及时刷油保湿。
• 露馅了？ 馅料太湿或者皮捏太薄。豆沙最好炒干一点再包。

不过话说回来，就算这次做得不太完美，又怎么了？自家做的东西，吃得放心最重要！

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除了好吃，艾叶青团还有啥好处？

除了解馋，老传统里吃青团还真有点道理。艾草本身是药食同源的植物，老一辈人说它：

• 祛湿气：春天潮湿，吃艾草或许能帮助身体排湿；
• 暖脾胃：糯米和艾草都是温性的，适合还有点寒的早春；
• 应季而食：吃当季的东西，仿佛暗示着人跟着自然节奏走会更舒服。

当然啦，这些好处因人而异，你可别指望吃几个青团就能治啥病……但它比很多工业零食健康多了，起码材料看得见！

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尾声：吃的是味道，也是春天的感觉

其实现在超市、电商随时能买到青团，但自己动手做，感觉完全不一样。从摘艾草、揉面到蒸出一锅绿油油的团子——整个过程就像把春天包进了手心。咬一口，糯叽叽甜丝丝，哎，那就是踏实又满足的味道啊。

所以今年春天，要不要也试试看？哪怕做得没那么漂亮，那份心意和味道，绝对是买的比不了的。

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标题：春日必吃的艾叶青团：软糯清香，手把手教你做！

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